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新会陈皮是越黑越好吗

2020-09-18 11:32:59

  1. 此“黑”非彼“黑”

  “越黑越老”这个说法,的确是有的,正常的陈化,陈皮的颜色跟着时刻的变迁,的确会逐渐变得棕黑,但此“黑”非彼“黑”。 正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色,而不是真的深黑颜色。

  把正常陈化变棕褐色的进程描述成“变黑”“越老越黑”,只是一个口头说法,就像说一个人晒黑了,他一般是变黄,变棕,变得黝黑了,并不是真的变成黑种人。

  而人们却了解差错,以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现,这是一个外表的了解,只是通过颜色去区别的年份,是很低级的做法。

  去判别陈皮的年份,除了看色泽,还需要闻香气,尝味,通过摸陈皮,感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

新会陈皮厂家

  正常陈化陈皮是怎样的?

  1. 正常的陈化黑

  正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色,由橙红色或橙黄色逐渐陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的 橙红色(橘红面)+米白色(橘白面)逐渐变成三至五年的 浅褐色+卡其色(米黄色),陈化五至十五年,逐渐变成 棕褐色+浅咖色(像牛奶咖啡的颜色),十五年以上,看陈化程度,有一些陈化直到二三十年,依旧是棕褐色+浅咖色,有一些会稍微更深色,会变成 棕黑色+黄棕色。

  无论如何,正常陈化的陈皮很难呈现实在意义上的黑色或暗黑色,尤其是橘白一面,三十年左右的新会陈皮,橘白一面一般也是黄棕色罢了,不会变成咖啡色或棕黑色。

  实在自然干仓陈化的老陈皮,十五年以上的,橘红外皮呈棕褐色,轻轻有光泽;橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色,浮松感,层次感、脱落感显着,一般会略有一些蛀虫的痕迹,片张边际蜷曲,拿到手中,能感到其十分枯燥、轻薄易碎。无论陈化多久,陈皮总是洁净显着,油室通透,纹路清楚,不暗哑,无死光。

文章源自:新会陈皮厂家 http://www.shuofengyuan.com


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